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¡El Pisco Sour: Bebida de los dioses!

by | Nov 28, 2018

¡El Pisco Sour: Bebida de los dioses!

Todos los días en 7pecados ofrecemos la promoción Happy Hour, con una carta de cocteles internacionales que son elaborados con los ingredientes tradicionales y siguiendo exhaustivamente las recetas originales.

Como parte de nuestro despliegue culinario, a la carta ofrecemos deliciosos platos de la gastronomía peruana, y las oferta de bebidas no se queda atrás.

¿Conoces el Pisco Sour?

Te invitamos a leer el siguiente post y a visitar 7pecados, donde ofrecemos Happy Hour en todas las bebidas, de 4:00Pm – 8:00Pm.

Este afamado coctel se elabora a partir del pisco, el cual es un  aguardiente de uvas destilado producido en Chile y Perú, con estándares particulares para cada caso,  pero sin la prolongada crianza en barricas de madera. A dicho aguardiente se le adiciona limón, clara de huevo,  jarabe de goma , hielo y otros ingredientes,  obteniéndose un exquisito y elegante trago , merecedor de gran fama internacional.

Antecedentes y creación

El origen de esta bebida es controversial, encontrándose disputado entre dos naciones: Perú y Chile, ya que ambas lo consideran como coctel nacional o típico. Sin embargo las últimas investigaciones apuntan a favor del origen peruano.

El antecedente de una bebida en la que se habría mezclado pisco con limón, se ubicaría en el Virreinato del Perú, alrededor del siglo XVIII, donde se creó el denominado Punche.

Por otro lado, el francés Gabriel Lafond du Lucy, en una obra publicada en 1853, que narra el viaje que realizó a Chile en 1822, da cuenta que los campesinos o huasos chilenos en aquella época acostumbraban beber un ponche frío preparado con aguardiente, limón, agua y azúcar.

Es importante destacar que un recetario publicado en Lima en 1903, ya describe el trago preparado con una copa de pisco, clara de huevo, azúcar fina y algunas gotas de limón, ingredientes que eran batidos en una coctelera para formar un “ponchesito“.

Pero en el siglo XX, el nombre de la bebida surgió de la unión de las palabras pisco y sour, destacando que esta última hace referencia a los cocteles que son acompañados por limón. Su preparación data del año 1920, ofreciéndose al público por primera vez en el “Morris bar” del histórico Jirón de la Unión de Lima, según hipótesis de los historiadores José Antonio Schiaffino y Guillermo Toro-Lira.

En dicho bar se preparaba como novedad un pisco inspirado en el Whisky Sour. Según José Antonio Schiaffino, en “El Origen del Pisco Sour”, el inventor del coctel habría sido el californiano Víctor V. Morris, propietario del Bar Morris, el cual abrió sus puertas en 1915 y cerró en 1933, aunque según Toro-Lira esto ultimo aconteció un poco antes, en 1929.

Es pertinente considerar que la clara de huevo en el coctel ya se usaba antes de la llegada de Morris al Perú y el recetario de 1903 editado por la imprenta Ledesma lo demuestra . Sin embargo el aporte de Morris radica en que fue el primero en nombrar y popularizar a esta bebida como Pisco Sour.

Distribución y fama

A pesar que el “Morris bar” no continuó funcionando, esto no impidió que su famoso coctel se siguiera preparando por todo el mundo.  De hecho se ha señalado que fueron los barman del Morris quienes difundieron la receta por los hoteles de Lima cuando este local cerró, aunque también el Hotel Maury se atribuye la creación del Pisco Sour en su actual formulación.

El Pisco Sour en Chile

La más antigua referencia documental al término «Pisco Sour» publicada en Chile es de 1924  , siendo la misma una publicidad o aviso en el semanario The South Pacific Mail de Valparaíso, promocionando precisamente al Morris Bar ubicado en Lima,  expresando que ese recinto era ya reconocido  “… por sus Pisco Sours

Ante la falta de documentos que verifiquen la existencia de Pisco Sour en Chile antes que en Perú, se puede concluir que el pisco sour chileno se habría creado posteriormente y quizás al mismo tiempo que los preparados en los hoteles limeños Bolívar, Maury y Country Club, establecimientos que compitieron con el bar de Víctor Morris.

Respecto a los ingredientes, el Pisco Sour preparado en Chile ha ido dejando de usar su receta tradicional (con azúcar flor) y en cambio se está preparando según la receta peruana (con amargo de angostura, jarabe de goma y una clara de huevo) pero utilizando el pisco chileno.

Pisco Sour actualmente

En el año 2004, el Gobierno del Perú decretó que cada primer sábado de febrero de celebre el día del Pisco Sour y en 2007 se declaró patrimonio cultural de la nación. Con esta resolución, miles de personas organizan eventos en todo el país durante esa fecha para rendirle homenaje a la tradicional bebida.

Hoy en día este famoso coctel es solicitado en restaurantes y bares de todo el mundo, siendo apreciado por su exquisito sabor.  En 7Pecados te invitamos a compartir y a disfrutar del Pisco Sour en nuestra elegante barra ,  aprovechando el Happy Hour para todas las bebidas de 4 a 8 pm….No te lo pierdas!!

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