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La Burrata: Uno de los mejores quesos del mundo!

by | Nov 28, 2018

La Burrata: Uno de los mejores quesos del mundo!

¡Ven y descúbrelo con 7Pecados!

En 7pecadosrestobar nos encanta ofrecer la mejor calidad de productos importados y su mejor preparación para así mantener el sabor tradicional de los platos que nuestros invitados deleitan. La cocina italiana es nuestra especialidad y nuestra fascinación, así que te invitamos a leer este post y conocer aún más de uno de los productos italianos más sonados en la palestra culinaria: La burrata.

  1. Origen: ¿Acaso te has preguntado qué es la Burrata y cómo se fabrica?

La Burrata surgió casi por casualidad, ya que en un principio lo que se buscaba era aprovechar el sobrante de la producción de Mozzarella, pero hoy en día se ha convertido en uno de los mejores quesos frescos del mundo.

La Burrata nació en 1900 en el caseificio Chieppa di Andria, en una pequeña población en la región de Puglia, al sur de Italia.  En este caseificio empezaron a utilizar las hebras que sobraban de la fabricación de la Mozzarella junto con el suero para la elaboración de la mantequilla y de dicha combinación de ingredientes resultó este maravilloso y cremoso producto italiano.

El nombre Burrata proviene de una de sus principales características: la textura cremosa y suave que recuerda a la mantequilla, ya que “burro” en italiano significa mantequilla. Quizás la mejor traducción para su nombre sería mantecoso o untuoso.

En Italia es requisito legal hacer la Burrata y la Mozzarella con leche de búfala, mientras el queso que tiene un procesamiento similar, pero elaborado a partir de leche de vaca, se le denomina Fior Di Latte.

La leche de búfala es más rica en proteínas y al no tener caroteno (pigmento que otorga una coloración amarillenta), sus productos y derivados son mucho más blancos.

La Burrata es un queso delicado, que se deshace en la boca…su exterior elástico pero tierno a la vez, se descubre inmediatamente como Mozzarella, pero su interior es una mezcla de hilos de Mozzarella y crema de leche fresca, delicada, casi dulce, siendo la temperatura ambiente la óptima para consumir este delicioso producto.

  1. ¿La Burrata y la Mozzarella son parecidos o es el mismo producto?

El término Mozzarella aparece ya por primera vez en Italia en 1570 en el libro de Bartolomeo Scappi, jefe de cocina de la corte papal, y alcanza su esplendor a finales del siglo XVIII, mientras que la Burrata surge posteriormente, ubicándose su origen a principios del siglo XX.

Hay quienes consideran a la Burrata como una variante de la Mozzarella, debido a que la Mozzarella es uno de los ingredientes principales con los que se elabora, pero podemos definir que la Burrata es un queso en sí mismo y no un subproducto, porque además posee una personalidad distinta y bien definida.

La principal diferencia es que la Burrata es mucho más cremosa y suave.

La Mozzarella se elabora íntegramente con pasta hilada, mientras que la Burrata solo la presenta en el exterior, encontrándose en el interior un relleno suave y cremoso, la llamada stracciatella, que no es más que pasta hilada deshilachada mezclada con nata. Por este motivo, la Burrata “estallará” en el plato, mientras que la Mozzarella, por fresca que sea, mantendrá su consistencia.

Los dos quesos entonces están hechos con un método de elaboración de pasta hilada, pero la Burrata además, está rellena de crema de leche “stracciatella” en su interior, que le aporta una composición mucho más sabrosa, jugosa, cremosa y suave.

  1. Una tentación visual: La presentación de la Burrata.

Cabe destacar que la Burrata siempre es elaborada en forma de “saquitos”, mientras que la Mozzarella se presenta en múltiples formatos como bolas, trenzas “treccia”, bloques rectangulares o en pequeños trozos redondos “bocconcini”.

Una vez cerrado el saquito, se introduce en salmuera por unos minutos para salarla y conservarla previo a su envasado definitivo. Es importante mantenerla fría y bañada en suero hasta el momento de servir, de lo contrario se seca con rapidez. Por tratarse de un queso fresco, se dice que debe consumirse en las primeras 48 a 72 horas de elaborado.

La Burrata al ser tan cremosa y de sabor pronunciado, apenas necesita acompañamientos. Basta incluso con añadir un chorro de aceite de oliva extra virgen, unos granos de sal, pimienta recién molida y podrás disfrutar de esta maravilla del mundo lácteo.

Se puede servir con rúgula, pan tostado, algún otro embutido y realzar su sabor añadiendo una reducción hecha a base de vinagre balsámico. Es un producto que rememora toda la esencia de la cocina tradicional mediterránea.

Por eso en 7Pecados te ofrecemos la Burrata más fresca , acompañada por el inigualable Prosciutto Di Parma , combinados con otros delicados contornos e ingredientes para que disfrutes de su sabor como si estuvieses en la misma Italia.

¡Te esperamos!

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